Nedělní segedín s marinovanými sójovými kostkami

Konečně přišel čas podzimu. Popíjím horký čaj, na stole jsou zapálené svíčky a v pozadí jemně doutná vonná tyčinka. To je moje oblíbené roční období a čas, kdy ráda vařím sytá, hřejivá jídla. Jedno, které vařím opravdu ráda a vždy má úspěch, je segedínský guláš s marinovanými sójovými kostkami. A proč je "nedělní"? S tímto slavnostním jídlem sice strávíte v kuchyni více času, ale pohostíte i nedělní návštěvu a všem bude moc chutnat. 

Seznam ingrediencí možná vypadá velikánský, ale nebojte se, jde především o koření. Jídlo je potřeba dobře okořenit v každém kroce receptu. Přípravy započněte už večer předem, a to povařením a namarinováním sójových kostek.

Vývar na kostky:

1 lžička gulášového koření
1/2 lžičky sladké papriky
1 lžička sušené cibule
1 lžička majoránky
4 kuličky nového koření
3 kuličky jalovce
1/2 lžičky kmínu
1 bobkový list
1 lžička zeleninového vývaru v prášku
100g sušených sójových kostek

1. Veškeré koření nasypte do většího hrnce a zalijte asi 1,5 litrem vroucí vody.
2. Přidejte kostky a až voda začne opět vřít, vařte bez pokličky 20 minut.
3. Vývar slijte a nechte kostky trochu vychladnout, poté z nich vymačkejte co nejvíc přebytečné tekutiny. Nejlépe to jde ručně, ale pozor, abyste se nespálili.

Marináda na kostky:

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce sójové omáčky

1 lžička sladké papriky

1 lžička gulášového koření

1 stroužek česneku, prolisovaný

3 lžíce vody

1. Veškeré přísady smíchejte v misce na hladkou marinádu bez hrudek.
2. Přidejte uvařené a vymačkané kostky, dobře vše promíchejte, aby byly obalené ze všech stran.
3. Přeložte do široké nádoby nebo hlubokého talíře, přikryjte potravinovou fólií a nechte v lednici alespoň přes noc.

Na segedínský guláš:

2 lžíce oleje na smažení

2 velké cibule, na kostky

2 stroužky česneku, na drobné kostky

2 mrkve, na kostky

1 kg kysaného zelí

1 lžička sušené cibule

1/3 lžičky nového koření

1/3 lžičky kmínu

1 bobkový list

3 kuličky jalovce

1 1/2 lžičky sladké papriky

1 lžička ostré papriky

2 lžičky gulášového koření

1 vrchovatá lžíce zeleninového bujónu v prášku

1 malý rajčatový protlak (140g)

3 lžíce lahůdkového droždí

namarinované sójové kostky

1. Nejdříve si připravte zelí. Ochutnejte jej. Jelikož je každé zelí jiné, řiďte se tím, jestli vám nálev chutná, nebo je moc silný. Podle toho si nálev buď ponechejte, nebo jej slijte a zelí propláchněte. Zelí nakrájejte na kusy, aby se dobře jedlo.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a přidejte cibuli. Nechte ji smažit, dokud nebude průhledná, poté přidejte česnek a nechte vše zezlátnout.
3. Přidejte mrkev a ještě krátce restujte, asi minutu.
4. Přidejte zelí, veškeré koření, bujón, protlak a tolik vody, aby byla směs ponořená ve vodě, asi jako velmi hustá polévka. Nechte jemně vařit 15 minut.
5. Mezi tím dokončete kostky. Vsypte je na pečící plech a pečte na 200 stupňů asi 20 minut. Po 10 minutách je promíchejte a kontrolujte průběžně, jestli se nepřipalují. Po upečení by měly být křupavé a neodolatelně dobré :-)
6. Ochutnejte guláš. Zelí i mrkve by měly být měkké. Přidejte lahůdkové droždí, které guláš trochu zahustí, případně dochuťte solí a pepřem. Pokud máte rádi hustý segedín, můžete jej zahustit škrobem nebo jíškou, já to ale nedělám.
7. Podávejte s bramborami nebo knedlíkem, bohatě posypané upečenými sójovými kostkami. Jídlo je nejlepší druhý den, kdy se chutě rozleží a krásně propojí.

Pokud jste guláš uvařili, dejte mi vědět, jak vám chutnal.

Dobrou chuť!